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憨憨厚厚的红烧肉炖宽粉

时间:2015-03-17 06:01来源:原创 作者:东方毕加索 点击:
文/东方毕加索 当我写下这个题目的时候,我正在家里下厨,做的就是红烧肉炖宽粉。 当时一边做我就一边在想,本山大叔小品里的一句台词:东北菜最有名的是啥你知道不?猪肉炖粉条子儿嘛

  


  当我写下这个题目的时候,我正在家里下厨,做的就是红烧肉炖宽粉。
  
  当时一边做我就一边在想,本山大叔小品里的一句台词:东北菜最有名的是啥你知道不?猪肉炖粉条子儿嘛。是啊,现在想想那股香香的味道,还是觉得那是我一生无可放弃的“佳肴”。记得在我童年时期,甚至我们那个年代,似乎只有赶上过年或重要节日,才会在家里做上一小碗香气四溢的猪肉炖粉条子。尽管那时的猪肉做的非常油腻,但还是吃得津津乐道的。有时还会故意在嘴角留有一点油迹,作为出去向小伙伴炫耀的“证据”。
  
  而现在,传统的猪肉炖粉条子已经经过改良和精心制作,成为名副其实的东北特色菜品之一红烧肉炖宽粉。一份正宗的砂锅红烧肉炖宽粉,不仅选料上层,色泽鲜亮,做工十分考究,而且,红烧肉那憨态可掬的样子,和我们东北人的性格很相像,憨厚、大方、热情。
  
  前不久,有两位南方某杂志编辑来抚顺办事,顺便到我家来看看我。为了尽地主之谊,我在家准备了一桌丰盛的午宴,其中一道菜就是红烧肉炖宽粉。当我把一块精选的猪肉置于案板时,他俩几乎同时操着浓重的南方口音说,这些猪肉怎么吃得下啊?我笑着边做边讲解着。
  
  红烧肉不仅是东北名菜,而且做工讲究、营养健康。猪肉精选上乘的下五花肉,这样的肉肥瘦能有四到五层间隔,皮薄肉嫩,鲜香可口。我的做法是:先把五花肉连皮代肉改刀为两厘米见方的肉块,在开水中稍微焯一下淋出,锅底放少许油,加白糖适量,炒出糖色,下肉煸炒。待肉质本身煸出了油也靠上了金黄色,再加入料酒、耗油、鲜酱油、老抽、米醋、八角、葱、姜段等各种调料、辅料等适量,翻炒出香味后,再加入适量冷水大火烧开,改文火慢炖,待红烧肉熟烂前放入泡制好的宽粉和适量青菜调配颜色。
  
  看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几,最后,一位南方朋友兴高彩烈的赞誉,这红烧肉炖宽粉真是东北名菜!你看这鲜亮的色泽红里透黑,肉质鲜嫩香软,肥而不腻,宽粉晶亮,劲道有余,青菜鲜绿,真是香气回味久远啊。而另一位朋友更会说,看到这红烧肉炖宽粉,就让我想起,大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。
  
  傍晚十分,华灯初上,我陪同两位朋友,漫步在抚顺繁华的夜市,感受抚顺的浪漫和旖旎。最后,我决定请他们到一家抚顺正宗的东北菜酒店“小东北酒楼”,品尝了一顿纯正的东北菜——红烧肉炖宽粉。记得,临别时,他们一再叮嘱我,文章成文后,一定寄给他们杂志发表。他想让那些没亲口品尝过纯正的红烧肉炖宽粉的南方人,在我的文字感受一回,题目就用《憨憨厚厚的红烧肉炖宽粉》。

(责任编辑:admin)
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